Lo que dice la Chef
Personalmente esta es una de mis recetas favoritas. Es especialmente reconfortante cuando hace frío, bien calentita y tostando un poco de tu pan favorito. ¡A aquéllos que les guste la comida mejicana un poco más picante añadiendo un poco de chili se chuparán los dedos!
Ingredientes
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2 latas de alubias negras
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1 lata de maíz (opcional)
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4 huevos
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2 latas de tomate natural
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
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sal, pimentón dulce, orégano, chili (opcional)
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1 barra de pan al gusto para acompañar
Elaboración
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Pelar y picar la cebolla
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Añadir un chorreón de aceite en una olla y añadir la cebolla cuando esté caliente, dándole vueltas de vez en cuando hasta que esté dorada
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Triturar el tomate y la zanahoria
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Añadir el tomate y la zanahoria a la cazuela, así como las alubias, el maíz y las especias
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Cocinar durante 25 minutos a fuego bajo, dándole vueltas de vez en cuando
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Hacer un agujero en la salsa de tomate con una cuchara para añadir el huevo; repetirlo con los 4 huevos, dejando espacio entre ellos para que no se mezclen
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Ir tostando el pan (si se prefiere tostado)
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Pasados 5 minutos comprobamos que los huevos están en el punto deseado y servimos dividiendo el contenido de la cazuela en 4 raciones y acompañando con un poco de pan para mojar
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Disfrutarlo!
La zanahoria le quita acidez al tomate, con lo que le queda genial. Si no tienes un poco de calabaza, boniato o dátil le queda genial.